Purple Artichoke Salad with Roasted Rabbit and Pine Nuts

Name: Purple Artichoke Salad with Roasted Rabbit and Pine Nuts
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 250 g Rabbit saddle, oven-roasted; 4 small Small purple artichoke, raw; 1 tbsp Pine nuts; 1.5 tbsp Extra virgin olive oil; 1 tbsp Lemon juice

A refined Provençal pairing of tender rabbit meat and crisp, thinly sliced raw purple artichokes.

MoyenPréparation 20 minCuisson 20 min2 portions

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

399Calories

29gProtéines

5gGlucides

28gLipides

Valeurs calculées sur la base officielle ANSES / CIQUAL.

27 micronutriments détaillés

Vitamines, minéraux et oméga-3 de cette recette, avec le % des apports journaliers recommandés.

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Ingrédients

Rabbit saddle, oven-roasted250 g
Small purple artichoke, raw4 small
Pine nuts1 tbsp
Extra virgin olive oil1.5 tbsp
Lemon juice1 tbsp

Étapes

1
Bone the pre-roasted rabbit saddle and gently shred the meat.
2
Trim the purple artichokes, remove tough outer leaves, slice the hearts very thinly and toss with lemon juice.
3
Toast the pine nuts in a dry pan for 2 minutes.
4
Toss the rabbit, artichokes, and pine nuts together, then dress with olive oil and the remaining lemon juice.

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