Sauté de filet de biche aux airelles et chou rouge
Un plat de gibier noble et très maigre aux saveurs automnales, subtilement relevé par l'acidité des baies sauvages.
Valeurs nutritionnelles
Pour 1 portionValeurs calculées sur la base officielle ANSES / CIQUAL.
27 micronutriments détaillés
Vitamines, minéraux et oméga-3 de cette recette, avec le % des apports journaliers recommandés.
Voir le détail dans l'appIngrédients
- Biche, steak cru260 g
- Chou rouge, cru300 g
- Airelles, crues50 g
- Huile de colza1 c. à soupe
- Vinaigre balsamique1 c. à soupe
Étapes
- 1
Émincer finement le chou rouge et couper le steak de biche en fines lamelles.
- 2
Faire suer le chou rouge dans une sauteuse avec la moitié de l'huile et un fond d'eau pendant 10 minutes.
- 3
Dans une poêle très chaude, saisir la biche avec le reste d'huile pendant 2 minutes, puis ajouter les airelles.
- 4
Déglacer la viande avec le vinaigre balsamique et servir immédiatement à côté du chou rouge fondant.
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