Foie de veau poêlé aux framboises et purée de panais

Ingrédients

• Foie de veau, cru250 g
• Panais, cru300 g
• Framboises fraîches50 g
• Beurre doux15 g

Étapes

1. 1

   Cuire le panais coupé en dés à la vapeur 12 minutes puis l'écraser en purée.

2. 2

   Saisir le foie de veau au beurre dans une poêle 2 minutes de chaque côté.

3. 3

   Déglacer la poêle avec les framboises légèrement écrasées.

4. 4

   Servir le foie immédiatement avec la purée et la réduction de framboise.