Salade d'artichauts poivrade au lapin rôti et pignons

Ingrédients

• Râble de lapin, cuit au four250 g
• Artichaut poivrade sauvage, cru4 petits
• Pignons de pin1 c. à soupe
• Huile d'olive vierge extra1.5 c. à soupe
• Jus de citron pressé1 c. à soupe

Étapes

1. 1

   Désosser le râble de lapin préalablement rôti et effilocher délicatement sa chair.

2. 2

   Tourner les artichauts poivrade, enlever les feuilles dures, et émincer les cœurs très finement avant de les citronner.

3. 3

   Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 minutes.

4. 4

   Mélanger le lapin, les artichauts et les pignons, puis assaisonner avec l'huile d'olive et le reste du citron.